TATOU

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L'olivier

 

differentes varietes:

 

Picholine

lucques

tanche

grossanne

cailletier (olivier de Nice)

 

 L'olivier ce plait dans les climats ensoleillés à longue saison de végétation.

C'est un arbre relativement résistant au froid hivernal (jusqu'à -10,-12° C),capable de prosprer dans des sols mediocres

graces à son système radculaire très puissant.

 

La plantation est préférable au début de l'hiver ou courant MARS si il ne fait pas trop froid.

 

La floraison de l'olivier est tardives en MAI.

 

A l'age adulte,on apportera une fumure annuelle de 40 g phosphate et 60 g de sulfate de potasse et 45 g de sulfate d'amoniaque.

 

La taille de formation:

 

80 cm à 1 metres du sol sur lequel sont étagées un certain nombre de charpentiéres.

La forme finale doit présenter l'aspect d'un gobelet laissant pénétrer l'air et la lumiere.

L'olivier fructifie sur les bois de l'année précédente.

La taille de l'olivier doit étre effectué en MARS pour la plus grosse partie des rameaux mais elle peut étre effecuter aussi tout le reste de l'année pour les petites repousse (goumant)

 

Dangers pour l'olivier:

 

La mouche de l'olive (piqures sur le fruits)

La teigne de l'olivier (petit papillon)

La prevention par pulverisation à base de bromophos ou de malathion

bouillie bordelaise

 

 

binage,fumure,paillage en autonne

et engrais organique au printemps.

 

 

Paella

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

1/2 l d'huile d'olive

2 poivrons rouges et un poivron vert

Bitmap 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)

Bitmap 2 encornets

Bitmap Bitmap Bitmap 16 crevettes moyennes

8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)

8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)

3 gousses d'ail

Bitmap 4 belles tomates

3 sachets de rizdor

10 g de safran

Sel, poivre

16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)

16 moules de bouchot

8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)

1 petite boîte de petits pois

3 citrons non traités

Préparation

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.

Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.

Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).

Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.

Ouvrez les gousses d'ail en 2 et otez leur germe.

Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.

Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faîtes revenir les ingrédients

Répandez de l'huile d'olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.

Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.

Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.

Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.

Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faîtes cuire le riz

Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l'eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.

A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.

La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.

Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d'absorder l'eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Pour ma part, j'ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l'encre ne touche par les aliments.

Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.

Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paella est à point !

Petite histoire :

Le nom "Paella" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.

Qu'on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).

Le secret de la paella tient au fait que tous les ingrédients sont d'abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d'être réunis pour la cuisson du riz.

En Espagne, il existe autant de paellas que de régions. Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région.

La Paella Valenciana est réputée pour être la meilleure. Elle devrait son goût typique à la qualité de l'eau de Valencia, particulièrement saumâtre, qui permet une cuisson du riz à nulle autre pareille.

IL SUFFIT JUSTE DE MULTIPLIER LES PROPORTIONS AUX NOMBRES DE PERSONNES